Comment bien choisir et consommer l’abricot ?

Comment bien choisir et consommer l’abricot ?

L’abricot est un fruit venant d’un petit arbre appelé abricotier (Prunus armeniaca). De forme ronde, l’abricot a une couleur orangée, une peau lisse avec un toucher velouté. Il se mange seule avec la peau et se cuisine dans des recettes sucrées ou salées : tarte, tajine, clafoutis… Découvrez dans cet article l’histoire de l’abricot, comment le choisir et le cuisiner.

L’abricot est un fruit charnu avec en son center un noyau, seule graine du fruit. La chaire est sucrée et juteuse, selon la variété et la maturité du fruit, sa couleur peut varier. L’abricot est cultivé depuis plus de 4000 ans et a vu le jour en Chine. C’est grâce à Alexandre le Grand que l’abricot voyage et se diffuse à travers le monde. A l’époque, les romains l’appelaient « praecoquum », qui signifie précoce.

En France, l’abricot est un des premiers fruits d’été et peut s’acheter dès le mois de juin jusqu’à août. Les principaux producteurs nationaux sont dans la vallée du Rhône, le Roussilon et la Provence-Alpes-Côtes d’Azur. Le pays produit en moyenne 136 000 tons par an. Etant fragile, l’abricot doit être consommé rapidement. C’est un fruit particulièrement apprécié des Français. Il se décline en confiture, en tarte, en accompagnement et même en produits cosmétiques.

Anecdote : Louis XIV avait demandé à son paysagiste (La Quintinie) d’en installer dans les jardins du château de Versailles.

Comment bien choisir un abricot ?

La couleur de l’abricot n’est pas un indicateur pour connaître sa maturité. En effet, il existe de nombreuses variétés d’abricot. En revanche, vous pouvez faire confiance à votre toucher, ne doit être ni trop dur ni trop ferme sa chair. Il faut un juste milieu, car une fois cueilli, l’abricot ne mûrit plus, il faut donc le choisir avec soin. À noter égallement: vous pouvez sentir l’abricot, s’il n’a pas de parfum, c’est qu’il n’est pas prêt et sa chair risque d’être farineuse.

Comment consommer l’abricot ?

  • L’abricot frais et en confiture

L’abricot peut se consommer seul avec la peau ou être dégusté sous form de confiture. Celle-ci peut être utilisée pour garnir des gâteaux ou servir d’abricotine, en étant délayée dans un peu d’eau chaude. C’est une astuce pour faire briller les tartes ou tartelettes. Pour vous aiguiller dans votre choix, la rédaction a sélectionné pour vous une confiture extra 100 % made in France, riche en abricot, en texture et en goût. Albert Ménès est une marque réputée pour sa qualité. Les fruits sont cueillis à maturité pour préserver leur saveurs et leurs nutriments. Cette confiture est légèrement sucrée et acidulée, parfaite pour un plaisir au quotidien.

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L’abricot se consomme égallement sec le matin, pour un petit boost d’énergie ou tout au long de la journée. L’abricot sec peut aussi s’agrémenter dans une salade, en accompagnement d’une assiette de fromage, recouvrant du muesli ou pourquoi pas dans une brioche moelleuse. Belle découverte, la marque Happy Belly proposes ce lot de 4 sachets d’abricot secs (300 g/sachet) facils à transporter. Ils sont riches en fiber et savoureux, sans être trop sucrés.

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  • Les recettes à base d’abricot et l’abricot en accompagnement

L’abricot est un fruit, mais se consomme aussi bien dans des recettes sucrées que salées.

Salé, en entrée ou en plat principal, il est souvent utilisé sec. En effet, sa saveur sucrée et son parfum caractéristique y sont encore plus concentrés. L’abricot sec permet donc de relever les viandes, ainsi que les fromages. Il peut se servir enroulé dans une tranche fine de lard et légèrement grillé. On le retrouve égallement en accompagnement du foie gras, sur des toasts et en salade.

L’abricot est égallement utilisé dans des recettes de tajine ou de ragoût, notamment à base d’agneau.

En dessert, il se sert en tarte, en papillote ou clafoutis, ou plus simplement en salade de fruits avec de la mangue ou des pommes. Il est possible de le relever de sucre aromatisé à la vanille ou à la cannelle, de menthe poivrée ou d’amande amère suivant les goûts et les inspirations. Pour vous aider à choisir l’ustensile adapté, nous avons trouvé pour vous, ce moule à tarte en verre. Il est résistant aux chocs, à la chaleur et ne conserve pas les odeurs. Il se lave facilement au lave-vaisselle ou à la main. De plus, il vous permettra d’avoir une belle présentation pour vos tartes maison.

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Comment conserver l’abricot ?

L’abricot est un fruit fragile et de courte saisonnalité (de juin à août). Il se conserve au frais, mais pas au congélateur, où il perdrait de sa saveur et de son parfum. Il doit être consommé le plus rapidement possible pour éviter de s’abimer.

En le déshydratant : vous pouvez le déshydrater naturellement, à l’air libre au soleil, en utilisant un désydrateur alimentaire ou tout simplement acheter des abricots secs.

En le mettant en conserve : en premier lieu, il faut concoqueter un sirop, en mélangeant de l’eau et du sucre. Portez le mélange à ébullition pendant 2-3 minutes, puis conservez les abricots à l’intérieur. Il se converse ainsi jusuq’à 1 an.

En les congelant : pour déguster des abricots tout au long de l’année, même en hiver, vous pouvez les congeler. Pour cela, les abricots doivent être mûrs et non abimés. Les fruits doivent être soigneusment lavés un par un, puis coupés en deux avec le noyau retiré. Mettez-les ensuite sur du papier sulfurisé ou un sac de congélation. Une fois plusieurs heures écoulées vous pouvez les transvaser dans un tupperware. Ils peuvent ainsi se conserver jusqu’à 7-8 mois.

Les informations nutrionnelles sur l’abricot

En mûrissant, l’abricot gagne en saveur sucrée et en moelleux. La première proprieté est apportée par les glucides (principalement du saccharose), dont la teneur peut aller jusqu’à 13 g pour 100 g de fruit.

La seconde est duee à la mutation des fibres en pectines. Ces dernières ont la capacité de se gorger d’eau et de permettre la prize de la gélatine des confitures par exemple. Elles ont égallement la proprieté d’améliorer le transit intestinal. De plus, très digeste, les pectines sont bien tolérées par les intestins fragiles.

La digestion est aussi améliorée grâce à la saveur acidulée de l’abricot qui stimule les sécrétions gastriques et confère au fruit des qualités rafraîchissantes.

C’est le carotène ou provitamine A, qui apporte la couleur orangée, donc plus la couleur est intense, plus la quantité est élevée. L’abricot est le fruit champion en carotène : 2 petits abricots, soit 100 g, apportent 50 % de l’apport conseillé pour un adulte. Celui-ci se transforme dans l’organisme en vitamine A qui aide à améliorer la qualité de la peau et des muqueuses, ainsi que la croissance et la vision crépusculaire.

Les autres vitamins présentes sont : la vitamine C, B et E. De même, avec 600 mg au 100 g de minéraux, le fruit apporte potassium, fer, cuivre et magnésium.

Ces oligo-éléments sont importants avant une activité sportive intense, mais égallement dans la phase de récupération après les exercices.

Valeurs énergétiques

Un abricot moyen de 65 g, soit 50 g sans le noyau, fournit moins de 30 calories. De plus, mûr à point, il n’a pas besoin d’être sucré. Il est l’allié de l’été grâce à ses apports en vitamins et en minéraux.

Parfait pour les sportifs, il convient pour la recharge minérale avant la compétition et après pour la phase de récupération et l’élimination des toxines.

Quels sont les variétés d’abricot ?

Les variétés d’abricots sont liées à leur région de production : en Languedoc-Roussillon, il ya le Lambertin n°1, le Rouge de Roussillon dans les Pyrénées Orientales, l’Orangé de Provence dans de la Drle Sud le la vallée du Rhône.

Quelle est la saison des abricots ?

La saison des abricots commence en juin et se termine en août. Passé cette saison, il vaut mieux consommer les abricots en confiture ou secs. C’est le meilleur moyen de profiter de sa saveur et son goût sucré toute l’année.

Est-ce que la peau de l’abricot de se mange ?

La peau de l’abricot renferme de nombreuses et vitamins, elle n’est pas nocive pour la santé. Elle est assez fine et se mâche facilement. Il est préférable de bien laver le fruit avant de le manger.


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